Kue adalah bentuk roti atau roti-seperti makanan . Dalam bentuk modern, biasanya manis panggang makanan penutup . Dalam bentuknya yang tertua, kue itu biasanya roti goreng atau cheesecake , dan biasanya memiliki bentuk disk. Menentukan apakah makanan yang diberikan harus diklasifikasikan sebagai roti, kue, atau kue bisa sulit.

Kue modern, terutama kue lapis, biasanya mengandung kombinasi dari tepung , gula , telur , dan mentega atau minyak , dengan beberapa varietas juga membutuhkan cairan (biasanya susu atau air ) dan agen ragi (seperti ragi atau baking powder ). Bahan-bahan beraroma seperti purees buah, kacang , buah kering atau manisan, atau ekstrak sering ditambahkan, dan substitusi banyak untuk bahan utama yang mungkin. Kue ini sering diisi dengan manisan buah atau saus makanan penutup (seperti krim kue ), es dengan buttercreamatau icings lain, dan dihiasi dengan marzipan , pipa perbatasan atau manisan buah . ^[1]

Kue ini sering dessert pilihan untuk makan di acara-acara seremonial, terutama pernikahan , ulang tahun , dan ulang tahun . Ada resep kue yang tak terhitung jumlahnya, beberapa adalah roti-seperti, beberapa kaya dan rumit, dan banyak yang berabad-abad. Pembuatan kue tidak lagi prosedur yang rumit, sedangkan pada satu waktu kerja yang cukup besar masuk ke pembuatan kue (terutama mengaduk busa telur), peralatan baking dan arah telah disederhanakan bahwa bahkan juru masak yang paling amatir mungkin memanggang kue.

Varietas

Jerman kue coklat

Kue yang luas dibagi menjadi beberapa kategori, didasarkan terutama pada bahan dan teknik memasak.

• Ragi kue adalah yang tertua dan sangat mirip dengan ragi roti . Kue seperti ini sering sangat tradisional dalam bentuk, dan termasuk kue-kue seperti Babkadan stollen .
• Cheesecake , meskipun nama mereka, tidak benar-benar kue sama sekali. Cheesecake berada dalam pie custard Bahkan, dengan mengisi sebagian besar terbuat dari beberapa bentuk keju (sering krim keju , mascarpone , ricotta atau sejenisnya), dan memiliki sangat sedikit tepung menambahkan, meskipun kerak kerupuk tepung-based atau graham dapat digunakan. Cheesecake juga sangat tua, dengan bukti madu pemanis kue dating kembali ke Yunani kuno.
• Kue spons dianggap yang pertama dari non-ragi berbasis kue dan mengandalkan terutama pada udara yang terjebak dalam matriks protein (biasanya dari telur kocok) untuk menyediakan ragi , kadang-kadang dengan sedikit baking powder atau ragi kimia lainnya ditambahkan sebagai asuransi . Kue tersebut termasuk panci Italia / Yahudi di Spagna dan Perancis Génoise . Kue spons sangat dihiasi dengan topping mewah kadang-kadang disebut kue; kata Perancis untuk kue.

Sebuah kue besar hiasi dengan stroberi

• Mentega kue , termasuk kue pon dan kue makanan setan , bergantung pada kombinasi dari mentega, telur, dan bubuk kadang-kadang kue atau soda bikarbonat untuk menyediakan angkat dan tekstur yang lembab.

Di luar klasifikasi, kue dapat diklasifikasikan berdasarkan iringan yang sesuai (seperti kue kopi ) dan isi (misalnya kue buah atau kue coklat tanpa tepung ).

Beberapa jenis kue yang banyak tersedia dalam bentuk campuran kue, dimana beberapa bahan (biasanya tepung, gula, penyedap, baking powder, dan terkadang beberapa bentuk lemak) yang premixed, dan kebutuhan masak menambahkan hanya beberapa bahan tambahan , biasanya telur, air, dan kadang-kadang minyak sayur atau mentega. Sementara keragaman gaya diwakili terbatas, campuran kue tidak memberikan pilihan buatan sendiri mudah dan tersedia untuk memasak yang bukan roti dicapai. 

Tujuan khusus kue

Kue dapat diklasifikasikan sesuai dengan kesempatan yang mereka dimaksudkan. Misalnya, pernikahan kue , kue ulang tahun , kue untuk pertama persekutuan , kue Natal, Hallowee'en kue dan Paskah plava (sejenis kue bolu kadang-kadang dibuat dengan matzo makan) semua diidentifikasi terutama menurut perayaan mereka dimaksudkan untuk menemani. Pemotongan kue pengantin merupakan upacara sosial dalam beberapa kebudayaan. Ritual pernikahan Kuno Romawi confarreatio berasal berbagi kue.

Jenis khusus kue dapat berhubungan dengan festival tertentu, seperti stollen atau log cokelat (pada Natal ), Babka dan Simnel kue (pada Paskah ), atau kue bulan . Telah ada tradisi panjang dekorasi kue es pada waktu Natal; kue lainnya yang berhubungan dengan Natal termasuk log cokelat dan pai .

Bentuk

Kue ini sering dijelaskan menurut bentuk fisik mereka. Kue mungkin kecil dan ditujukan untuk konsumsi individu. Kue yang lebih besar dapat dilakukan dengan niat yang diiris dan disajikan sebagai bagian dari makan atau fungsi sosial. Bentuk yang umum termasuk:

• Bundt kue
• Kue bola
• Berbentuk kerucut , seperti Kransekake yang
• Cupcakes dan madeleines , yang keduanya berukuran untuk satu orang
• Kue lapis , sering dipanggang dalam loyang dan dihias
• Lembar kue , sederhana, datar, persegi panjang kue dipanggang dalam loyang
• Swiss Roll kue

Kue tepung

Sebuah dihiasi kue ulang tahun

Artikel utama: Tepung

Kue tepung khusus dengan rasio pati-ke-gluten tinggi terbuat dari gandum bertekstur halus, lembut, rendah protein. Hal ini sangat dikelantang, dan dibandingkan dengan tepung terigu, tepung kue cenderung menghasilkan kue dengan tekstur, lebih ringan kurang padat. ^[2] Oleh karena itu, sering ditentukan atau disukai dalam kue dimaksudkan untuk menjadi lembut, ringan, dan atau putih terang, seperti kue makanan malaikat . Namun, jika tepung kue disebut untuk, pengganti dapat dibuat dengan mengganti sebagian kecil dari semua tujuan-tepung dengan tepung jagung atau menghapus dua sendok makan dari setiap cangkir tepung serba guna. ^{[3] [4] [5]} Beberapa resep eksplisit menentukan atau mengizinkan semua tujuan-tepung, terutama di mana tekstur kue lebih kencang atau lebih padat yang diinginkan.

Dekorasi kue

Artikel utama: Kue dekorasi

Sebuah kue coklat dihiasi dengan icing, stroberi, gula dan manik-manik perak atauDragées .

Sepotong kue stroberi dengan garnishing strawberry.

Chocolate lapisan kue dengan frosting cokelat dan cokelat serut topping

Sebuah kue jadi sering ditingkatkan dengan menutup dengan icing atau frosting, dan topping seperti taburan , yang juga dikenal sebagai "Jimmies" di beberapa bagian Amerika Serikat dan "ratusan dan ribuan" di Inggris. Frosting biasanya terbuat dari bubuk (icing) gula, kadang-kadang lemak dari beberapa jenis bumbu, susu atau krim, dan sering seperti ekstrak vanila atau cocoa powder . Beberapa dekorator menggunakan rolled fondant icing.Toko roti komersial cenderung menggunakan lemak babi untuk lemak, dan sering cambuk lemak babi untuk memperkenalkan gelembung udara. Hal ini membuat cahaya icing dan olesan. Tukang roti rumah baik menggunakan lemak babi, mentega , margarin atau beberapa kombinasi dari semuanya.Sprinkles adalah potongan perusahaan kecil gula dan minyak yang diwarnai dengan pewarna makanan . Pada akhir abad 20, produk dekorasi kue baru menjadi tersedia untuk umum. Ini termasuk metode khusus taburan dan bahkan beberapa untuk mencetak gambar dan mentransfer gambar ke kue.

Alat khusus diperlukan bagi lebih kompleks menghias kue , seperti tas perpipaan atau jarum suntik, dan tips pipa beragam. Untuk menggunakan piping bag atau jarum suntik, tip pipa melekat pada tas atau jarum suntik menggunakan coupler. Kantong atau jarum suntik yang sebagian diisi dengan icing yang kadang-kadang berwarna. Menggunakan tips perpipaan yang berbeda dan berbagai teknik, dekorator kue dapat membuat desain yang berbeda.Tips dekorasi dasar termasuk bintang terbuka, tertutup bintang, basketweave, bulat, bunga drop, daun, multi, petal, dan tips khusus.

Royal icing , marzipan (atau versi yang kurang manis, yang dikenal sebagai almond paste), icing fondant (juga dikenal sebagai sugarpaste) dan buttercream digunakan sebagai meliputi icings dan untuk menciptakan dekorasi. Floral sugarcraft atau bunga gula kabel adalah bagian penting dari dekorasi kue. Kue untuk acara-acara khusus, seperti kue pengantin, kue buah yang kaya tradisional atau kadang-kadang kue Madeira , yang ditutupi dengan marzipan dan es menggunakan royal icing atau gula-paste. Mereka selesai dengan perbatasan pipa (dibuat dengan royal icing) dan dihiasi dengan pesan pipa, bunga gula kabel, tangan membentuk bunga fondant, marzipan buah, bunga pipa, atau buah-buahan atau bunga mengkristal sepertibuah anggur atau violet .

Sejarah

"Kue" istilah memiliki sejarah panjang. Kata itu sendiri berasal dari Viking, dari kata Norse Lama "kaka". ^[6]

Meskipun contoh yang jelas dari perbedaan antara kue dan roti sangat mudah ditemukan, klasifikasi yang tepat selalu menjadi sulit dipahami. ^[7]Sebagai contoh, roti pisang mungkin tidak benar dianggap baik cepat roti atau kue.

Orang-orang Yunani menciptakan bir sebagai leavener , goreng goreng dalam minyak zaitun , dan keju menggunakan susu kambing . ^[8] Di Roma kuno , adonan roti dasar kadang-kadang diperkaya dengan mentega, telur, dan madu, yang menghasilkan panggang manis dan kue-seperti yang baik. ^[7] Latinpenyair Ovid mengacu pada ulang tahun dia dan saudaranya dengan partai dan kue di buku pertamanya dari pengasingan, Tristia . ^[9]

Kue Awal di Inggris juga dasarnya roti: perbedaan paling jelas antara "kue" dan "roti" adalah bentuk, bulat datar dari kue, dan metode memasak, yang ternyata kue lebih dari sekali saat memasak, sedangkan roti yang tersisa tegak selama proses baking. ^[7]

Sponge kue, beragi dengan telur kocok, berasal selama Renaissance, mungkin di Spanyol. ^[10]